ಮೊಟ್ಟೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ವ್ಯರ್ಥವೇ?

ಅಡುಗೆ : Tulu Times l ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ್ಧತಿ ಇದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಇದು ಹಿರಿಯರಿಂದ ಬಂದ ಅನುಭವದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಬಹುತೇಕರು ಇದನ್ನು ಅವಶ್ಯಕವೆಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಜ್ಞಾನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸುತ್ತಿವೆ.

ವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕಾರ, ‘ಉಪ್ಪು’ ನೀರಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾವಣೆ ತರುತ್ತದೆ. ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದರ ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ನೀರು 100°C ಬದಲು ಸುಮಾರು 100.5°Cನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಅಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಅಲ್ಪವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿ, ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ತಾಪಮಾನ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿದ್ದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಮೊಟ್ಟೆ ಬೇಯುವ ಸಮಯ ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತರದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವವಿಲ್ಲ;

ಬಹಳ ಜನರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನೀರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಚಿಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಉಪ್ಪು ಒಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. 10–12 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಸೇರುವುದೇ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೇಯಿಸಲು ಕೆಲವು ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ:

ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಚಿಪ್ಪು ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಳಿಕ ತಣ್ಣೀರು ಹಾಕುವುದು – ಓವರ್‌ಕುಕ್ ಆಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಳಸುವುದು – ಸುಲಭವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಅಡುಗೆ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ಸಹ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿವೆ. ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಂದು ಹಳೆಯ ಪದ್ಧತಿ ಮಾತ್ರ. ವಿಜ್ಞಾನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಬೇಯುವ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆ ತರದು.

Is it a waste to add salt to the water when boiling eggs? – ತುಳುಟೈಮ್ಸ್

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ :ಚಂಡಮಾರುತ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ‌ ಬದಲಾವಣೆ

====

ವೀಡಿಯೋ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಯೂಟ್ಯೂಬ್ ಲಿಂಕ್ ಕ್ಲಿಕ್  ಮಾಡಿ :https://youtu.be/Rbe3FHAhoVM?si=NSWjCAwiXSgk3vcR